Narančaste, bijele, zelene, žute ili šarene. Stoje složene jedne na druge, a prodavači nude komade svih veličina. Pretpostavljamo da znate o čemu pričamo, jer buča je kraljica jeseni.
Listopad i studeni glavni su mjeseci kada buča vlada našim menijem, ali dolazi često u istim oblicima, juhi, bučnici ili pečena kao prilog. Da ne spominjemo tu groznu koru koju treba oguliti. Ali upravo tu leži čitava jedna skrivena prilika. Buča u jesen nije samo za tradicionalna jela nego za sva ona jela gdje treba dubina okusa i baršunasta tekstura.
Zvuči kao puno posla? Nije, ako se zna gdje skratiti put.
Krem juha od buče koja nije dosadna
Počinje se s onim što svi znaju, ali malo tko radi kako treba. Juha od buče postaje dosadna kada je stalno radimo na isti način. Hokaido ili butternut tikvu se izreže na polovice, stavi na lim s korom prema dolje i peče na 180 stupnjeva oko pola sata. Kad omekša, izvuče se žlicom meso iz kore. Bez guljenja i bez tupih noževa.
Za zanimljivost možete promijeniti začine, umjesto klasičnog bijelog papra i muškatnog oraščića, dodajte đumbir i zvjezdasti anis, te kokosovo mlijeko umjesto vrhnja. Na kraju poškropite s malo soka limete za kiselinu koja će izvrsno pasati uz slatkoću bundeve. Nemojte staviti previše đumbira, da juha postane previše “žestoka”. Zvjezdasti anis treba biti suptilan, jedan ili dva cvjetića su dovoljni, više od toga preuzima sve. Ako nema povrtne juhe, voda s malo maslinovog ulja i soli radi posao.
Juha treba biti kremasta, ali ne gusta kao umak. Ako je pregusta, dodajte malo vrele vode, a ako je rijetka, pustite ju da još malo proključa. Na kraju pospite s preprženim bučinim sjemenkama i prelijte s nekoliko kapi bučinog ulja. To je ona sjevernjačka finta koja juhu diže na drugu razinu, intenzivan okus koji nije sladak nego dubok i orašast.
Pečena bundeva s feta sirom i medom
Buču narežite na dulje kriške, i izvadite koštice, a koru ostavite. Komade posložite na lim, prelijte s malo maslinovog ulja pa posolite i popaprite. Bundeva se peče oko 20ak minuta na 200 stupnjeva dok rubovi ne postanu zlatni. Prije nego što je gotova premažite buču medom i ostavite da se karamelizira. Kad izvadite iz pećnice, razmrvite fetu po buči i pospite s nekoliko listića mente i origana.
Za jelo na kojem će vam svi zavidjeti, dodajte malo pinjola ili lješnjaka, ali poanta je u kombinaciji slanog sira i slatkaste buče.
Bundeva za doručak? Može!
Zašto ne biste dan počeli s malo drukčijom verzijom omleta? Inspiriran španjolskom tortiljom s krumpirima, ovaj recept koristi bundevu za nešto slađi recept. Bundevu narežite na malene kockice i lagano popržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, pa sve zalijevajte s pet ili šest umućenih jaja. Začinite solju, paprom i malo svježeg timijana. Pustite da se zapeče na tavi, pa preokrenite na tanjur i vratite da se ispeče s druge strane. Tortilla se jede topla ili hladna, a možete ju napraviti ujutro i jesti tijekom dana.
A sad nešto totalno drukčije – curry od bundeve i leće
Iz Indijske kuhinje smo posudili ovaj recept uz koji vam neće faliti meso. Ono što vam može nedostajati su egzotičniji začini koje možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama začina poput garam masale, kumina, korijandera ili zelenog curryja. Ako pronađete i curry pastu, ovaj recept će biti još ukusniji.
Krećemo s bučom koju narežete na kockice i crvenom lećom koju isperete pod hladnom vodom. U dubljem loncu zagrijte tri žlice ulja, dodajte lovorov list, komadić cimeta i zvjezdasti anis. Kad počnu pucketati, dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte ga dok ne postane zlatno smeđi. Smanjite vatru, dodajte žlicu zelene curry paste ili mješavinu mljevenih začina (garam masala, kumin, korijandar, kurkuma), ribanog đumbira i češnjaka. Pirjajte minutu, dodajte kocke buče i konzervu sjeckane rajčice. Nakon toga dodajte leću, kokosovo mlijeko i vodu. Kuhajte oko 20 minuta, a ako je curry pregust dodajte još vode. Poslužite s bijelom rižom i pokapajte limetom.
Završavamo s jednim klasikom – njokima od buče
Buču izrežite na polovice, pecite na 200 stupnjeva četrdeset minuta s korom prema dolje. Kad omekša, izvucite meso žlicom, izgnječite i pomiješajte s jajetom, 50 grama parmezana i oko 200 grama glatkog brašna. Tijesto treba biti mekano, ali da se ne lijepi. Ne gnječite ga previše jer će njoki postati tvrdi. Razvucite u tanke valjke, narežite na komade širine dva centimetra i pritisnite vilicom za one klasične žljebove. Kuhajte u kipućoj posoljenoj vodi dok ne isplutaju na površinu.
Dok njoki kuhaju, napravite brzi umak. Popržite prepolovljene cherry rajčice, dodajte šaku špinata da uvene, zalijevajte s 200 ml vrhnja, začinite muškatnim oraščićem i solju. Pustite da se zgusne, dodajte kuhane njoke i lagano promiješajte. Pospite s parmezanom i poslužite odmah. Njoki od buče nisu komplikacija koja zahtijeva profesionalnu vještinu, ali okus je taj koji broji.